这煲鸡汤独家秘方熬制3小时,老板定下规矩喝汤前不许喝茶喝酒 这家在巷子里开了21年的小店,凭一道招牌掌翼煲,引得熟客不分寒暑前来排队 这家深处在居民区的日料店,有广州少见的日本文字烧,地道的东京风味小吃,要预订才吃得到

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广东人爱饮汤··|,家家户户都会煲汤··|--。
煲汤时很少放香料··|,但放药材则是一大特色··|--。


没什么别的事··|,跟着我念几个字:“山药 当归 枸杞 GO··|,山药 当归 枸杞 GO··|--。”
没错··|,最普通的清补凉都是有周杰伦的歌记载的··|--。
更加别说那些巴戟杜仲五指毛桃生熟地等等各式各样的奇香之物了··|--。


所以··|,但凡有些名堂的汤··|,我都会迫不及待地赶去探个究竟··|--。

依据传统中医原理··|,采用食医兼用、药食同源等理念··|,以多种树根配制品为配方··|,没错这就是今天要探的一品树根汤··|--。


这家店正是取多种树木根茎制药包··|,置于压力煲内三个多小时··|,熬出精华之汤液··|--。据很会耍太极的老板透露··|,这个树根药包配方··|,乃是他从事多年中药铺生意的老岳父所传··|,内里乾坤··|,我是怎么都问不出个一二三来··|--。

这样独一无二的食制自然也给自己赋予了一个大隐隐于市的形象··|--。此店相当的难找··|,定位于员村怡景花园小区内··|,绕小区一圈后··|,终于在这家商行的隔壁··|,玻璃门的后面··|,我好像看见了一个吃饭的地方··|--。

进店一看··|,果然是我踏破铁鞋无觅处的 一品树根汤 ··|,店面很小··|,加上两个小隔间共约五桌··|--。厨房正对着店门··|,里面有几位家庭妇女辗转其间··|--。牌匾就在厨房门边上并不光亮的位置··|,看起来有些年份了··|,稍事问询··|,原来这店已经有个上十年的历史了··|--。


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像很多广府街头老字号一样··|,老板也是很有性格的··|--。刚一入席··|,摆好碗筷··|,预订好的老树根汤便端了上来··|,是的··|,没有茶水··|,直接上汤··|--。

老板积极地走过来一边撇去面上的鸡油··|,一边帮我们往碗里分起汤来··|--。对话间我选择了360个角度进行尝试··|,始终没有问出内里乾坤··|,守口入瓶的老板只会反复强调··|,多喝两碗汤··|,喝汤前后不喝茶不喝酒··|--。

分好汤后··|,老板并没有马上走开··|,跟我聊起功效:树之根就是人之肾··|,先天之本··|,轻则清热降火祛湿解毒··|,重则滋精固本健脾补虚··|--。中医理论我不懂··|,倒是想起了从前听的一个土道理··|,但凡钻洞之物··|,皆有以形补形之共性··|--。

其实就汤水而言··|,我觉得功效应该要靠日月积累··|,而立竿见影的那是药··|,不是汤了··|,所以我更专注的还是品味这汤··|--。棕褐色的汤··|,有些细绒物漂于其中··|,置于口中··|,味道很轻··|,有一点点鸡油脂香··|,有一点点草本的青涩··|,还有有一点点药材甘苦··|--。汤气很足··|,感觉气味顺着喉咙溜进食道到了胃里··|,后背又立刻有一股暖流涌上··|,一路丝丝绵绵不断··|,口腔之中回甘很强··|--。这种感觉有点像喝了杯有点年份的靓普洱··|,果然舒服··|--。


做为鸡肉爱好者··|,干了一碗汤后我就准备动手捞点汤渣··|,一来想探探煲底之物··|,二来想试试鸡了··|--。可是老板并没有给我机会··|,他说汤底不能随便捞··|,翻起了药材沉淀物会影响汤的口感··|,趁热喝汤··|,鸡肉先一人一件··|,喝完汤再把鸡全部捞出来··|,不然冷了不好吃··|--。


没错··|,他说冷了不好吃··|--。汤渣本来无所谓好不好吃··|,可这用树根药包精华汤汁炖煮的鸡··|,并不像老火汤渣一般熬得稀烂··|,肉质依然紧实··|--。外皮被药材粉末包裹熏黑··|,但不影响口感··|,反而还带了点调味的感觉··|--。不错··|,这盘鸡可以当做一道菜··|,我最后把一盘清光了··|--。

当然不会只有汤··|,虽然没有菜牌··|,老板随口报出的几道家常小菜也足以撑起场子··|--。两碗汤下肚后··|,口腔里滋味丰富得很··|,这盘卤鸡脚则相当霸气地对味蕾进行了一次修正··|--。客家风味的卤鸡脚··|,非常入味··|,或者说是比较咸吧··|,全部的味觉神经被调动起来··|,提醒我开始上菜了··|--。

炒猪脚··|,没有起什么香飘四溢的名字··|,也同样搭配了一个简单纯粹的口味··|--。猪脚已经预处理过··|,外爽里糯··|,简单的一点姜蒜爆炒··|,火候和味道都把控得非常到位··|,没有酒楼里面那些复杂的调味··|,更像家里妈妈炒出来的感觉··|--。

豆腐··|,又是一道家常小菜··|,放点木耳放点芹菜··|,再家常不过了··|--。

蒜蓉炒青菜··|,我并没有感觉到老板有询问过要什么青菜的意思··|,也许就是有啥吃啥了··|--。他喜欢念叨自己店里吃的都是最原生态的食材··|,我想这就可以算是代表作品了吧··|--。

酸菜炒紫米饭··|,这顿饭的收宫之作··|,我也是相当服气的··|--。紫米滋阴补肾名目补血··|,营养价值丰富··|,炒上酸菜后让口味暴涨··|--。既回归了这家店药食同源和食医兼用的膳食理念··|,又保证了住家私房菜的独特风味··|,非常和谐··|--。




夜幕降临··|,我们吃完走人的时候··|,门前还有几位客人在等位··|--。

一家私房菜馆··|,生存在一个小区里十来年··|,凭着
一煲靓汤几道拿手小菜··|,让食客留下深刻的记忆··|--。每天变化的是过往食客的面容··|,不变的却是老板十年如一日的坚持··|--。任外面的世界如何繁华妖娆··|,这里始终是老样子··|--。


 Tip 餐厅位于小区内··|,有露天停车位供应··|--。


摄影 | 马里奥  文字编辑 | 阿智  版面编辑 | 胖白白


这家在巷子里开了21年的小店··|,凭一道招牌掌翼煲··|,引得熟客不分寒暑前来排队

这家深处在居民区的日料店··|,有广州少见的日本文字烧··|,地道的东京风味小吃··|,要预订才吃得到


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