说它是快手、下饭菜第一食材,没人反对吧

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天气炎热很容易没有胃口··|,今天介绍几道非常家常的肉末下饭菜··|,简单易做··|--。不管搭配米饭还是面条都是绝配··|,炒一次冷藏保存起来··|,懒得做菜的时候拿出来吃··|,方便快捷··|--。


-香菇肉燥-

by 0夏天0

Photo by 0夏天0

-用料-

肉末    200g    

香菇    200g    

红葱头酥    1把    

生抽    2勺    

老抽    2勺    

糖    1勺    

姜片    2片    

八角    1个    

肉桂    1小段    


-做法-

❶ 香菇先切片··|,再切块··|,不用那么规整··|--。

 锅烧热加姜片和肉末··|,炒香肉末··|,如果肉末太瘦需要加点油··|,如果半肥瘦就可以不加油慢慢煸出油来··|--。炒的时候加点盐··|--。出油后加入生抽··|,老抽··|,糖··|,红葱头酥··|,八角··|,桂皮

 炒匀··|,加入香菇翻炒··|--。

 加少许水··|,煮开后··|,转中小火煮10分钟··|,开大火收浓汁··|--。水不用太多··|,因为炖的时间短··|,而且菇类会出些水··|--。煮好试试味道就可以出锅啦!

 拌饭··|,拌面··|,蘸馒头··|,包包子都可以··|--。


-红烧肉末茄子-

by 美食订阅号

Photo by 美食订阅号

-用料-

茄子    

肉末    

生粉    

酱油    

盐    

鸡精    

白糖    

蒜末    

葱花    


-做法-

❶ 将茄子去皮··|,切成自己爱好的形状··|,用水泡着(防止氧化变色)··|,蒜切细备用··|--。

 取一个小碗··|,在里面放入酱油、盐、白糖、鸡精(量的多少根据茄子多少来定)··|--。

 瘦肉末用酱油、生粉、料酒混合均匀··|,热锅热油把肉末翻炒至变色盛出备用··|--。

 肉末盛出之后··|,放入茄子在锅中··|,加半碗清水··|,倒入步骤2准备在小碗里的调料··|,这里可以不用翻动茄子··|,只需要晃动锅就可以了··|,防止茄子沾锅··|--。

 把切好的蒜加入锅中··|,盖上锅盖··|,焖至茄子脱水··|--。

 加入肉末在茄子上··|,翻炒均匀之后··|,

 撒上葱花就可以出锅啦!

 成品


-古早味臊子面-

by 椰老师

Photo by 椰老师

-用料-

鲜面条(碱水面)    

臊子(猪肉末··|,姜一小块··|,甜面酱··|,酱油··|,老抽··|,冰糖)    拌面调料(酱油··|,香油··|,花椒粉··|,红油辣椒··|,蒜水··|,小葱··|,小米辣··|,鸡精··|,白糖,陈醋··|,芝麻酱)    


-做法-

❶ 面条一定要是鲜面条··|,最好是碱水面··|--。

 先做蒜水··|,蒜切末用凉开水泡上··|--。

 炒臊子··|,热锅入油··|,放入肉馅划散炒至变色后加入姜末炒匀··|--。

 依次放入酱油··|,甜面酱··|,冰糖··|,老抽炒匀··|,中小火酥臊子··|--。一定要等到油变得清凉··|,肉缩水变干颜色红亮时关火盛出··|--。

 炒好的臊子长这样!

 烧滚锅中的水··|,下如面条迅速划散··|,倒入几滴香油··|,一点点盐··|,防止面条黏在一起··|--。

 面条大概需要开三次··|,根据分量和粗细自行调整··|--。煮面条时就来准备调料吧··|,把所有调料放入碗中··|,蒜水这时加入··|,喜欢蒜味重的可以连一些蒜末一起加(蒜水一般不用直接加完··|,我一般就加一汤勺加一点蒜末)注意!!!陈醋和芝麻酱这两样一定要少··|,陈醋的作用不是为了让人吃出醋味··|,而是仅仅丰富一个层次提味而已··|,芝麻酱只是为了让佐料更好的挂在 面条上!将煮好的面条过过凉水··|--。

 直接用手捞出面条甩干!一定要甩干!拌匀··|--。

 放上臊子··|,葱花和小米辣~开动吧!


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