这家在巷子里开了21年的小店,凭一道招牌掌翼煲,引得熟客不分寒暑前来排队 这家深处在居民区的日料店,有广州少见的日本文字烧,地道的东京风味小吃,要预订才吃得到

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在东圃的小巷子里面··|,有一间以掌翼煲为特色的大排档··|,我已经吃了整整7年··|--。


它的名字毫无识别度··|,叫做 “粥家庄” ··|,但跟同名的连锁快餐店全无关系;它的位置很不好找··|,只能靠百度定位··|,然后在东圃村里面走街串巷;它的店内连空调都没有··|,是标准的大排档··|--。


但就是这么一间其貌不扬的大排档··|,每到晚上总会有大量熟客前来排位··|--。为了节省排位的时间··|,这次我选择在34℃的中午来到这里··|,吃一顿汗流浃背的午饭··|--。


我特意找老板问了餐馆的历史:自从1996年她就在东圃开店··|,那时的东圃还是郊区··|,属于东圃镇··|--。后来··|,店铺经过数次搬迁··|,一直没有离开东圃附近··|,前几年搬到现址··|,也是现在唯一的一间店··|--。


我以前被朋友带到这间店时··|,它就在现今地址的附近··|,只有两个门面大小··|,非常破旧··|--。每到晚上··|,老板就在外面空地撑起雨棚··|,摆上桌椅··|,然后很快被顾客坐满··|--。


▲此图源自网络

当时的场景··|,在网上仍有一些旧照片可看··|,被称为“广州最破烂的美食店”之一··|--。


可以说··|,粥家庄一直见证着东圃的变化··|,也陪着东圃慢慢发展··|--。如今的店面虽然仍是粗犷的大排档风格··|,但至少已经入店经营了··|,场地也宽敞得多··|--。

这家店虽然叫做“粥家庄”··|,也有卖咸骨粥、椰子鸡、猪肚鸡等菜式··|,但让我和朋友们吃了7年的、90%的食客必点的··|,却是它最著名的秘制掌翼煲··|--。


掌翼煲是一种特别非主流的粤菜··|,以浓香而出名··|,画风和其它粤菜的清淡截然不同··|,常见于广州的各家大排档··|--。它的主料是鸭、鹅的掌翼··|,葱姜蒜爆香之后放掌翼翻炒··|,然后加清水和香料一同焖煮··|--。


一锅掌翼煲的好坏··|,很大程度取决于汤汁··|--。我吃掌翼煲时··|,一怕掌翼不入味··|,需要等待烹煮;二怕汤汁过浓··|,久煮之后太咸··|--。粥家庄的掌翼煲很好地避开了这两个问题:掌翼提前焖煮好··|,上菜时就非常入味··|,并且韧度适中;如果喜欢比较软绵的口感··|,可以让它炖煮一会··|,也不会过咸··|--。


当掌翼煲端上桌子时··|,浓汤、掌翼和翠绿的青蒜搭配出漂亮的颜色··|,散发出诱人的香味··|--。随着热锅的炖煮··|,汤汁慢慢变稠··|,可根据各人喜好的味道浓淡··|,选择加入浓汤或清水··|,即可享用一顿美妙的掌翼火锅··|--。跟广州其它名店的做法相比··|,粥家庄掌翼煲的汤汁略甜··|,整体感觉柔和一些··|,不会有过多的重咸味道··|--。


这里掌翼煲的价格也相当实惠··|,一大煲只需68元··|,有至少十几只掌翼··|,足够让两个人吃撑··|--。由于份量太大··|,难以独享··|,我经常带不同的朋友来吃··|,结果朋友们也都成了常客··|--。


餐厅菜单上虽然写着分店地址··|,但我跟老板确认过··|,分店已经停业··|--。

这里的掌翼煲··|,最大的特点是汤汁香浓··|,非常适合作为火锅汤底··|--。吃完一轮掌翼之后··|,可以加些其它肉材··|,放进锅里炖煮··|--。


我认为··|,陈皮牛肉丸是掌翼煲的绝配··|,每次必点··|--。陈皮牛肉丸属于典型的粤菜··|,用牛肉、陈皮、马蹄等剁碎制成··|,通常会蒸制后作为早茶点心··|,但放进浓汤里面煮熟··|,也另有一番风味··|--。粥家庄的陈皮牛肉丸是店主自制的··|,保留着牛肉的香味和口感··|,对于肉食型吃货来说··|,很适合作为掌翼的补充··|--。


将牛肉丸放入翻滚的锅汤炖煮··|,让其跟掌翼煲的汤汁相互结合··|,顿时变得热气腾腾、香味扑鼻··|--。掌翼煲盛宴的下半场··|,顿时变成火锅大餐··|,即使吃得大汗淋漓··|,也不禁称爽··|--。

掌翼煲的配菜里··|,铺着一些冬瓜、番薯和芋头··|,吃完掌翼之后捞起··|,正好入味··|--。


我尤其喜欢这里的芋头··|,芋头是店家先干炸过的··|,一遇到汤汁便快速吸收··|,在锅里翻滚几次后··|,一口咬下去··|,带着汤汁的芋头又香又粉··|--。因此只要人多··|,我都会多点一份··|,放进汤里··|,在吃腻了肉食之后换换口味··|--。


这间大排档虽不是大众所知的名店··|,却也是很多吃货的心水老店··|--。


在东圃这块人来人往的地方··|,能有一间二十年的老店实属不易··|--。很多人搬到附近、又搬走··|,却仍惦记着这掌翼煲的味道··|,口口相传之下··|,来的人就越来越多··|--。而它超高的性价比··|,更是适合三五好友聚餐、畅聊旧日时光··|,使得每天晚上店里食客络绎不绝··|--。


或许··|,这种充满市井氛围的大排档··|,才是广州人最爱的美味食堂吧··|--。


摄影 | 秦若逸  文字编辑 | 阿智  版面编辑 | 胖白白


这家深处在居民区的日料店··|,有广州少见的日本文字烧··|,地道的东京风味小吃··|,要预订才吃得到


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