食谱|拌腐竹放一样这个调料,档次立刻上几个台阶,味道更好!

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作者:罗生堂

这两天北京下雨··|,蛮凉快的··|,不过我也知道··|,这也是更热天气来临的前兆··|,所以又给大家弄了一个下酒的小凉菜儿··|,虾籽腐竹··|,不过虾籽这东西好像一般地方不太好买··|,如果没有虾籽··|,大家把虾皮剁碎了用也成··|--。虾籽是好东西··|,好的籽仔颜色红亮··|,香气十足··|,也是挺珍贵的东西··|,我这边买的也是品质一般的··|,八十左右一斤··|,虾籽除了拌凉菜用··|,做热菜也是非常好吃一般都是用于烧的菜··|,比如烧海参··|,烧蹄筋··|,烧冬笋什么的··|,味道真的不错

主料:干腐竹100克 虾籽15克

调料:油20克 盐1克 糖1克 醋5克 大葱适量

干腐竹用凉水泡软后··|,攥干水··|,大葱切粒备用

炒锅烧热放油··|,烧至六成热放葱粒小火熬至葱粒变焦黄后捞出来··|,葱油炼成

虾籽放碗中··|,放一点胡椒粉和几滴黄酒··|,用烧热的虾籽葱油烧上去··|,快速搅匀晾凉··|,

腐竹斜切成段··|,放盐··|,醋··|,糖··|,倒籽子油··|,最后放少许葱丝拌匀就成了

后记:

干腐竹最好用凉水慢慢泡··|,这样出来口感才筋道··|,如果着急可以用温水泡··|,但可别用开水泡··|,那就全烂了··|--。

熬葱油的时候油温不能太高··|,那样葱味还没有融入油中葱就被炸焦了··|,葱油就没有味道了··|--。

如果想味道更好一些不放盐放生抽也可以··|--。

浇虾子的油温不能太低··|,也得在七成热左右··|,不然激发不出来香气··|--。

如果要是用虾皮来做的话··|,要把虾皮剁碎了哈··|,程序都一样··|,就是虾皮比较咸··|,盐要少放一些

我的第一本美食书··|,希望大家喜欢!


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