小龙虾盖饭,别名真爱盖饭

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美得很三个字··|,请用佟掌柜口音来读

(大约是mēi dǐ hèn)··|--。


按照现在的说法··|,这就叫发狗粮··|,还是加特大的狗粮——有人给你剥瓜子··|,那个人还能忍住不吃··|,绝对可以说是真爱了··|--。

但是呢··|,现在可是信息时代——网上随便搜搜··|,只要几块十几块钱··|,就能买一大包去壳瓜子仁(放心不是大妈/老婆婆用嘴嗑出来的)··|,芙蓉级别的待遇就显得不那么值钱了…


不过我们可以换一个食物来考验考验你的另一半呀··|,比如…小龙虾!


小龙虾属于夏天!


因为情调··|,不少人喜欢一粒粒地嗑瓜子··|--。但是因为情调所以喜欢一只只剥小龙虾|-··?这应该是少数吧——偌大的一个虾··|,只能出来那一点点肉;麻烦又脏手的同时还不能边吃边玩手机……不是熟练工的话··|,真的是剥壳半小时··|,虾肉一口闷··|--。

小龙虾怎么做|-··?对着公众号发送“小龙虾”即可~


喏··|,给你剥好小龙虾


所以啊··|,给你剥小龙虾··|,忍着不吃的··|,一定是真爱··|--。


给你剥小龙虾··|,忍着不吃··|,还做了今天这份盖饭的··|,确定一定以及肯定··|,是真爱没跑了··|--。


小龙虾盖饭


  • 小龙虾:两斤(剥壳前)

  • 油:1.5汤匙

  • 生抽:2茶匙

  • 郫县豆瓣:1茶匙

  • 蚝油:1茶匙

  • 料酒:1茶匙

  • 葱姜蒜:几根/一块/1-2瓣



处理小龙虾


在菜市买的小龙虾··|,可以拜托摊主帮忙去掉头··|,这样很多人不敢下手的、最血腥的一步——杀虾··|,就可以省略掉了(同时也避免了被夹到手··|--。回家只需要分别把虾身子和头清洗干净··|--。


*小龙虾的头身分离之后还会动很长一段时间(半小时甚至更久)··|,可能拿回家开始清洗的时候还会有微微颤动··|,你需要告诉自己是风吹的是风吹的是风吹的……



摊主去虾头很熟练


虾线怎么去|-··?一只手抓住小龙虾··|,另一只手抓住尾巴中间那一片··|,稍微扭几下··|,再轻轻一拽··|,虾线就出来了··|--。


去掉虾线之后虾肉的Q弹口感会受到影响··|,但是也有人觉得虾线脏··|,不去的话吃不下嘴··|--。自己权衡一下利弊··|,决定去不去虾线吧~


这张照片只是示范··|,我没去虾线


一些摊主去掉虾头之后会把虾头丢掉··|,需要跟摊主说一说··|,虾头别扔··|,因为我们还要用到虾头里的虾黄··|--。



喏··|,黄色的部分··|,就是虾黄


用一根细一些的筷子··|,或者牙签··|,很容易就能把虾黄取出··|--。


什么|-··?挑虾黄麻烦|-··?之后还有更麻烦的呢!这可是真爱盖饭··|,别那么怕麻烦!



不过毕竟只做一份饭··|,不需要很多··|,瓷勺一勺左右就够了··|--。虾黄本身有很浓郁的风味··|,能让最后的盖饭味道加很多分··|--。



准备工作


蒜1-2瓣··|,切末;小葱切末取葱白部分;姜切片··|--。


很多人不爱吃葱姜蒜··|,不过能接受菜里有··|,但是轮到自己做菜就喜欢根据自己口味把葱姜蒜去掉··|,最后发现做出来的东西总是少了点味道··|--。



葱姜蒜就算不爱吃··|,也不要省略··|--。它们一般都用于提味、增香、去腥··|,不爱吃的话切大块一些··|, 出锅前夹出来就好··|--。


锅里放足够的水··|,放两片姜··|,烧开后把小龙虾肉倒进水里··|,焯烫30秒-1分钟··|,虾壳变成赤红、蜷曲成一个个球形之后··|,就可以捞出来了··|,别忘了捞出来之后过一过冷水··|--。


之后……就是最麻烦的剥虾壳了……


没有什么诀窍··|,埋头苦剥就是了··|--。如果在电脑前可以一边看剧一边剥··|,或者用手机在旁边放几首歌··|,这些有助于稍微缓解剥虾壳时的苦闷和无聊……


这不是小龙虾盖饭!是真爱盖饭!别那么怕麻烦!


这一碗虾我剥了将近20分钟……


嗯··|,我们来算个账……我买了两斤小龙虾··|,40块钱··|--。去掉虾头、虾壳之后剥出了这一碗虾肉··|,150克··|,也就是三两……


40块钱买得心疼··|,剥壳剥得双手生疼··|,最后还只能出这一点肉……能给你做这个盖饭的··|,还不是真爱|-··?

换句话说··|,外面店铺里能便宜到20多块钱一份的小龙虾盖饭··|,能用什么好虾|-··?就算贵一倍··|,40块钱档次的··|,能用什么好虾|-··?虾蟹死后腐烂变质速度很快··|,所以尽量少在外面吃小龙虾盖饭··|--。



正式制作


小龙虾盖饭最难的是准备工作(其实就是剥壳)··|,准备工作搞定之后··|,就……马上结束了!


把生抽、蚝油和料酒一个小碗里拌匀··|,待会用··|--。


然后郫县豆瓣舀出来··|,放菜板上··|,用刀切切切··|,切碎··|--。


很多人喜欢在这一步偷懒··|,觉得把郫县豆瓣切碎没啥意义还难洗··|--。


郫县豆瓣里有一些大粒的豆子··|,如果不切碎··|,一是味道不好出来··|,二是吃的时候容易吃到一整颗很咸的豆子——想想你吃菜时··|,满心欢喜以为夹了块肉结果是八角;满心欢喜以为夹了块肉结果是蒜;满心欢喜以为夹了块肉结果是姜的感觉··|,跟这个感觉差不多··|--。真爱盖饭里绝不允许这种情况发生!


切好了··|,就往锅里放油··|,然后把切好的郫县豆瓣放进锅里··|--。小火慢煎··|,煎出明显香味··|,并且油变红了··|,证明豆瓣的火候到了··|--。


一定要小火··|,一定要小火··|--。郫县豆瓣很容易焦··|,所以这时的火力宁小勿大··|--。


保持小火··|,把虾黄倒进油里··|--。


虾黄比豆瓣更容易焦··|,但是也更需要油的热度··|,以便激发它的香味··|--。并且虾黄本身的味道会更好地融合在油里··|--。


虾黄容易焦··|,放入虾黄扒拉散之后··|,就放入切好的葱姜蒜··|,让锅里稍微降降温··|,同时也让葱姜蒜的香味出来··|--。


倒进调好的调料汁··|,还是小火··|,还是慢炒··|--。大约20-30秒左右··|,你就会闻到浓郁的香味··|--。


无论是豆瓣虾黄··|,还是葱姜蒜调料··|,都不能心急··|--。来来来··|,再跟我默念一次:

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