鲜货 | 这枚台湾凤梨酥大赛的冠军,评审称它“史无前例,接近满分”

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说到台湾··|,自然就联想到凤梨酥··|--。去台湾游玩的人··|,总要都会带上一两盒当作伴手礼··|--。它内馅酸甜、外壳酥香··|,是难得的老少咸宜又不容易生厌的糕点··|--。

对于自家的招牌美食··|,台湾是非常看重的··|,甚至每年都会官方举办凤梨酥比赛··|--。收集全台湾几百款凤梨酥··|,邀请专业评审··|,通过盲选的方式选出最优秀的一款··|--。

专业评审进行盲选

RJ凤梨酥就是这样从200多款凤梨酥中脱颖而出··|,不仅拿到了时届的冠军··|,而且得到了专业评审前所未有的高评价:“史无前例··|,接近满分··|--。”

台湾凤梨酥大赛冠军奖杯

这枚冠军凤梨酥的制作者RJ··|,本身也非常传奇··|--。他曾经登上过《洛杉矶时报》报道··|,当时的美国总统克林顿也对RJ大加赞许道:“你知道吗|-··?我从来不吃甜品··|,不过你的蛋糕我吃了两块··|--。”

RJ与克林顿合影

RJ于1967年出生在台湾龙潭一户农家··|,16岁开始学习制作西点··|,后来只身赴美国打拼··|,1999年在洛杉矶开了 RJ.Patisserie 甜品店··|,凭借高品质的手艺、用心的服务一炮而红··|--。当年的洛杉矶流传着这样一句话:“如果要去追女孩子··|,那么两样东西是必备的:第一样是和人一样高的泰迪熊··|,第二样就是RJ的蛋糕··|--。”

RJ登上《洛杉矶时报》的报道

为了做出中国最好的凤梨酥··|,光是挑选凤梨RJ就已费尽心思··|--。他一口气跑遍了所有的凤的产地··|,从台湾八卦山到海南文昌··|,从广西防城到广东徐闻··|,终于在福建找到了最适宜且产量也足够大的原生种凤梨··|--。

选用自然成熟的原生种凤梨

所用的凤梨··|,不同于水果店里的鲜食凤梨··|--。它不能太甜··|,汁水不宜过多··|,要有较多的纤维··|--。只有这样的凤梨··|,经过熬煮之后··|,才能拥有软韧的嚼劲和馥郁的回味··|--。对食材要求无限严格的RJ··|,只选用自然成熟的凤梨··|,因此内馅只能在原产地就近进行制作··|--。

凤梨去皮切丁··|,进行熬煮

由于独有的酸甜味··|,内馅很容易跟外皮的味道产生冲突··|,想要将两者完美的融合在一起··|,外皮的味道浓淡就至关重要··|--。

制作外皮

要让凤梨酥里的几种香气达到平衡··|,非常挑战制作者的技艺··|--。RJ加入了奶油和上等芝士来制作外皮··|,口感非常松软··|,并且味道香郁··|,同时也完完整整地将凤梨内馅的香味锁在其中··|--。

凤梨酥入模

RJ说过:“吃凤梨酥··|,要吃出味觉上的‘散’与‘合’··|--。”内馅的凤梨香气、酸甜味道··|,外皮的醇厚奶香、芝士香、鸡蛋香··|,每一种味道都可以单独地细细体味··|,却又同时融于一体··|,柔和至极··|--。

“外壳酥松··|,内馅柔情··|--。”有人这样评价RJ凤梨酥··|--。

为了让凤梨酥保持最新鲜的风味··|,RJ在包装上选择了成本更高的铝箔··|,隔绝阳光、空气和水分··|,高度锁鲜··|--。

下厨房市集也能买到RJ凤梨酥了··|,现在下单还可享受优惠!由于原料有限、品控严格等种种原因··|,RJ凤梨酥的产量并不多··|,要想品尝可要尽快下单哦··|--。

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